.
طراحي و ساخت سردخانه ماهي و ميگو و آبزيان چگونه است ؟
طرحي که اتاقک هاي کمتر و بزرگتر را انتخاب مي کند در وهله اول نشان دهنده صرفه جويي در هزينه هاي ساخت و ساز است زيرا بسياري از ديوارها و درهاي تقسيمي حذف مي شوند. تجهيزات تبريد و کنترل ساده و کاهش مي يابد که بر سرمايه گذاري و هزينه هاي جاري تأثير مي گذارد. محفظه هاي بزرگ امکان کنترل راحت تر دما و رطوبت نسبي و همچنين استفاده بهتر از فضاي ذخيره سازي را فراهم مي کند. فقط در شرايط بسيار خاص بايد سردخانه با بيش از پنج يا شش اتاق سرد طراحي شود.
ظرفيت هر سردخانه گوشت و مرغ چقدر بايد باشد ؟
ظرفيت فروشگاه کل مقدار محصولي است که بايد ذخيره شود. اگر حجم کل محفظه ها پر شود، مقدار محصول بر حسب واحد حجم، تراکم ذخيره سازي را بيان مي کند.
چندين پارامتر بايد در يک سردخانه تعريف شود. حجم کل فضايي است که در کف، سقف و ديوارهاي ساختمان تشکيل شده است. حجم ناخالص، کل حجمي است که در آن محصول ميتواند به عدد خمعدني، که به استثناي فضاهاي ديگر که براي ذخيره سازي نيستند.
حجم خالص نشان‌دهنده فضايي است که محصولات روي هم چيده مي‌شوند، به استثناي فضاهايي که توسط ستون‌ها، خنک‌کننده‌ها، کانال‌ها، گردش هوا و گذرگاه‌هاي ترافيکي در داخل اتاق‌ها اشغال شده‌اند که در حجم ناخالص گنجانده شده‌اند. چگالي ذخيره سازي که به عنوان حجم خالص ناميده مي شود، بر حسب کيلوگرم بر متر مکعب مفيد بيان مي شود، اما بيشتر به عنوان حجم ناخالص ناميده مي شود
http://s.ecmaps.de/zTYbd
https://cutt.ly/KJsVY8N
تاريخچه پيدايش و ساخت سردخانه مرغ
تاريخچه اهلي کردن جوجه ها به 2000 سال قبل از ميلاد برمي گردد.
با توجه به سوابق تاريخي، تخمين زده مي شود که اولين اجداد جوجه هاي امروزي در آسياي جنوب شرقي زندگي مي کردند.
جوجه ها تنها در عرض 2.5-3 ساعت پس از ذبح در کارخانه هاي فرآوري مرغ به محصول خنک شده (در دماي 0 تا 4 درجه سانتيگراد) و بسته بندي تبديل مي شوند.
برخي از اين جوجه ها پس از عبور از کنترل کيفي به سردخانه فرستاده مي شوند. برخي از آنها در کيسه بسته بندي مي شوند. و قسمت باقيمانده براي تنوع محصول به برش و پردازش بيشتر ارسال مي شود.
گوشت مرغ در مقايسه با گوشت قرمز بيشتر مستعد فساد است. بنابراين دماي نگهداري و ميزان ميکروارگانيسم در ابتداي نگهداري تاثير مستقيمي بر کيفيت گوشت دارد.
نگهداري مرغ گرم در سردخانه کشتارگاه چگونه است ؟
مرغ را مي توان به صورت تازه و منجمد نگهداري کرد. محصولات تازه به صورت سرد در دماي 0 تا 4 درجه سانتيگراد با دو هفته ماندگاري بدون استفاده از زنجيره سرد در فروشگاه ها توزيع مي شوند.
مدت زمان ماندگاري محصولات منجمد بسته به دماي نگهداري و لاشه يا تکه گوشت بودن آنها بين 6 تا 24 ماه متغير است.
انجماد در اتاق هاي انجماد سريع در دماي منفي -35/-40 درجه سانتيگراد انجام مي شود و محصولات منجمد بايد در اتاق هايي با دماي ثابت منفي 18 درجه سانتيگراد نگهداري شوند.
شاخصي که نشان مي دهد سردخانه چقدر منطقي و اقتصادي طراحي شده است، حجم ناخالص تقسيم بر حجم کل است. بايد در محدوده 0.50 تا 0.80 باشد.
به طور مشابه حجم ناخالص حدود 50 درصد بيشتر از حجم خالص است و مساحت ناخالص (همان مفهوم حجم) حدود 25 درصد بيشتر از سطح خالص است.
ميزان اشغال نسبت بين مقدار واقعي محصول در انبار در يک لحظه معين و مقدار قابل ذخيره سازي است. به همان اندازه ميزان استفاده، ميانگين وسعت شغل در يک دوره معين است - معمولاً يک سال، اما مي تواند در هر ماه نيز باشد.
کنترل و نگهداري سردخانه توسط اپراتور از تابلو برق
عملکرد اتاق هاي سرد بايد الزامات ذخيره سازي محصولات، قوانين بارگيري، نگهداري و بهداشت و راه اندازي و نگهداري تجهيزات تبريد را در نظر بگيرد.
طرح بارگيري به نوع محفظه سرد بستگي دارد، چه براي سرد کردن اوليه، براي ذخيره سازي سرد يا ذخيره سازي منجمد.
سرد کردن اوليه، که در خود کشتارگاه انجام مي شود، به نرخ کشتار بستگي دارد، زيرا اين مقدار گوشتي را که بايد هر ساعت سرد شود، تعيين مي کند. براي جلوگيري از باز نگه داشتن مداوم درب فروشگاه، لاشه هاي گرم تازه کشته شده به عنوان مثال هر نيم ساعت يک بار به داخل اتاق خنک کننده وارد مي شوند
.
روش حمل و انتقال محصول از سردخانه به انبار يا فروشگاه
حرکت لاشه در داخل فروشگاه بايد به گونه اي طراحي شود که گوشت گرم و مرطوب به سمت هواي لاشه هاي از قبل سرد شده باشد.
ريل هاي بالاي سر بايد طوري قرار داده شوند که لاشه ها در جهت گردش هوا قرار گيرند و از تماس آنها با يکديگر جلوگيري شود.
گاهي اوقات توصيه مي‌شود که ظرفيت کل سرمايش را بين چند محفظه که در کشتار دو ساعته محاسبه مي‌شود، زماني که ظرفيت به اندازه کافي بالا است (10 تا 40 تن در روز) تقسيم شود. گزينه ديگر براي ظرفيت کشتار بالا (بيش از 40 تن در روز) سيستم سرد کردن مداوم است.
که در آن لاشه ها از يک تونل خنک کننده عبور مي کنند که توسط يک نوار نقاله مکانيکي به مدت دو تا چهار ساعت منتقل مي شود و سپس در يک محفظه سرد قرار مي گيرند تا سرد شدن نهايي انجام شود
.
شستشوي سردخانه و تاسيسات چگونه صورت ميگيرد؟
تاسيسات سرمايشي بايد پس از سرد شدن و قبل از آماده شدن براي توليد روز بعد به طور سيستماتيک تخليه شوند.
لاشه هاي از قبل سرد شده در يک فروشگاه يخچال قرار مي گيرند. ظرفيت اتاق هاي ذخيره سازي بايد حداقل برابر با اتاق هاي خنک کننده باشد.
اگر گوشت‌هاي تازه براي توزيع سريع در نظر گرفته شده‌اند، نبايد تا زماني که دماي گرم‌ترين نقطه به زير ? درجه سانتيگراد، يعني دماي متوسط ??حدود ? درجه سانتيگراد، از محيط‌هاي سرد خارج شوند.
نکات مهم در حمل گوشت گرم و منجمد به فروشگاه
- تراکم نگهداري لاشه ها روي قلاب ها به فاصله ريل ها، ارتفاع آويز و اندازه لاشه ها بستگي دارد و به وزن واحد لاشه بسيار کم است. شکل هاي 3 و 4 جزئيات طرح هاي دفع و بارگيري لاشه را نشان مي دهند. جداول 3 و 4 برخي از داده ها را در مورد چگالي ذخيره سازي ارائه مي دهد.
- گوشت به صورت لاشه کامل يا براي حيوانات کوچک و متوسط ??به صورت دو نيم و براي حيوانات بزرگ به صورت ربع منجمد مي شود. قرار دادن گوشت در يک محفظه يا تونل انجماد شبيه به عمليات سرد کردن است. با اين حال، گوشت منجمد به صورت آويزان از ريل نگهداري نمي شود، بلکه در هنگام برش و/يا استخوان بندي، روي زمين، روي پالت هاي قفسه بندي شده يا در جعبه ها آزاد مي شود.
- نموداري را براي بارگيري روي پالت ها براي ذخيره سازي طولاني مدت منجمد و سيستم صحيح بارگيري نشان مي دهد. داده هاي مفيدي را در مورد چگالي روي هم براي گوشت منجمد ارائه مي دهد
